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泡盛　復活した黒麹　御酒（うさき）瑞泉酒造

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泡盛　復活した黒麹　御酒（うさき）瑞泉酒造

復活した黒麹　御酒（うさき）瑞泉酒造 　






　「御酒（うさき）」に使用された黒こうじ菌は戦前に使用されていたもので、1946年の沖縄地上戦で壊滅したとされてきた菌。昨年６月、1935年に東京大学分子細胞生物学研究所の故・坂口謹一郎博士によって当社工場から採取された瑞泉菌の標本が、60年後の今でも東大で保存され生きていることを確認。瑞泉酒造ではこの瑞泉菌による戦前の味の復刻をめざし、本年５月１７日、沖縄国税事務所の技術指導のもと、いままでの醸造方法に細かな工夫を加え、原料米１トンのみの試験醸造をスタート。商品化に成功しました。
　新酒ながら、果実のような甘い香りと、まろやかで雑味のないクリアな飲み口。現代の方々にも飲みやすい泡盛に仕上がりました。

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復活した黒麹　御酒（うさき）瑞泉酒造 　
　「御酒（うさき）」に使用された黒こうじ菌は戦前に使用されていたもので、1946年の沖縄地上戦で壊滅したとされてきた菌。

昨年６月、1935年に東京大学分子細胞生物学研究所の故・坂口謹一郎博士によって当社工場から採取された瑞泉菌の標本が、60年後の今でも東大で保存され生きていることを確認。

瑞泉酒造ではこの瑞泉菌による戦前の味の復刻をめざし、本年５月１７日、沖縄国税事務所の技術指導のもと、いままでの醸造方法に細かな工夫を加え、原料米１トンのみの試験醸造をスタート。商品化に成功しました。

　新酒ながら、果実のような甘い香りと、まろやかで雑味のないクリアな飲み口。現代の方々にも飲みやすい泡盛に仕上がりました。
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◆泡盛フリークも唸る!クラシカルな風味が再現!

ビジネスジャンプで好評連載中の「SEED」で、「瑞泉 御酒」がモデルとなって漫画化されました。（ビジネスジャンプ2001年11月1日号　第22号）。

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