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包丁 堺孝行 33層鎚目ダマスカス 剣型牛刀 190mm 錆びにくい 牛刀 VG10 07400
9422円
包丁 堺孝行 33層鎚目ダマスカス 剣型牛刀 190mm 錆びにくい 牛刀 VG10 07400
切れ味鋭くサビに強いVG-10を芯材に使用した高性能ナイフです。
ブレードに槌目模様をデザインしており日本古来の鍛造包丁を連想させる作りになっています。
明治時代に牛肉を食べる文化とともに海外から伝わった形状で、海外ではシェフナイフと呼んでいます。
主に肉を切るのに使用しますが、魚や野菜にも使用できます。
刃渡り：(実際の長さ)200mm(ご購入いただいた箱には190mmと記載があります)
全長：350mm
刃幅：50mm
刃厚2mm
重さ：220g
刃材：ステンレスダマスカスV金10号鋼割込、両刃
堺刃物について
古墳時代
堺の打刃物の歴史は５世紀頃に作られた世界最大の古墳と言われている仁徳天皇陵の構築にまでさかのぼります。
最大全長８４０m 最大幅６５４mの巨大な古墳は構築に１５年以上の歳月をかけて建造されたと言われています。
当時 土を耕したり穴を掘るための鋤やクワが大量に必要になり
それらを作る為に日本中から鍛冶職人が集められ堺に住み着いたと伝えられています。
戦国時代
戦国時代の堺は自由都市として盛大に栄えていたと言われています。
ポルトガルから種子島に伝来した火縄銃が堺に持ち込まれると優れた鍛冶の技術で
瞬く間に日本で有数の火縄銃の産地となりました。
堺製の火縄銃の品質はときの戦国武将達からも絶大な支持を受けており、
かの戦国武将の織田信長が生涯こよなく愛した火縄銃も堺製だったと言われいます。
江戸時代（天保年間頃）
江戸時代に入ると次第に火縄銃の需要は減っていき堺の火縄銃は実用品から装飾を楽しむ形へと移り変わっていく事になります。
生産数も激減しているさなかポルトガルから持ち込まれたタバコが人々の間で広がり始めました。
同時にタバコの葉も国内で栽培されるようになり葉を刻む為の包丁を堺の職人達が作り始めたのです。
これが後の堺刃物の起源になると言われています。堺製のタバコ包丁は非常によく切れて長持ちする事が理由で
当時の江戸幕府が政府専売品として堺極の刻印で日本全国に販売するほどだったと伝えられています。
現代
時代の流れと共にタバコの生産が機械化されていき堺のタバコ包丁は必要とされなくなりました。
それまでタバコ包丁を作っていた職人達はその経験と技術を生かして料理用の包丁を作り始めたのです。
堺刃物の特徴は分業制と言われて鍛冶、刃研ぎの職人がそれぞれの仕事を極める為に生涯の時間を費やしています。
お互いが切磋琢磨する事により他産地に類をみない高品質の包丁が生まれているのです。
昭和５７年に堺打刃物は伝統的工芸品に指定されその品質は日本のみならず世界にも広く認められています。
堺から世界へ
堺で生まれた打刃物は今や海を渡り欧米や中国、韓国、豪州、東南アジアなど
世界３０カ国以上の国に輸出されるようになりました。
妥協なく鍛え上げ磨き上げられた包丁は国境を超えて多くの人々を魅了し
今後も世界中の人々から注目される存在になると確信しています。
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ダマスカスのナイフや包丁は長年使用していたので、切れ味の良さは実感済みでしたが、このデザインに惹かれて購入しました。手にとって見てこの美しい刀身に改めて惚れぼれしてしまいました。大切に使用します。次回は他の長さの三徳と筋引きも購入しようと考えています。
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軽とコンパクトカーを所有しているので何方にも使いやすい
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堺孝行 Ｖ金10号ダマスカス33層鎚目 剣型牛刀（切付牛刀）190
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安いから！こんな感じで取り付けしました。若干、カタカタの浮きが有りますが、ドアに干渉する事はないし、ボディが黒系なので合ってると思う（自分の感想）下手にAMGとかロゴが無いので良いです。
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発送まで早くすぐ手元に届きました。早速肉の仕込みに使ってみましたが刃の背が高く細かいところは慣れるまで難しそうですが、安定してて使いやすいですね。野菜も切ってみます。
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数字の２と８が2個あり、7と9がありませんでしたので返品しました。
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大切なのは下地作り、下地作りが、最大のケミカルパワーを引き出す。耐水ペーパー番手320、600、800、1000、1200、1500、2000、3000の８ステップを必ず踏むこと。特に320が大切で最も時間をかけるべきステップ、劣化部分をしっかり落とすこと、見た目とこする音が均一になるまでやること。600からのステップはこすり音が均一になれば、大丈夫。磨きが終わったら、水洗いし、シリコンオフ、乾燥、そして、魔法のスチームで「マジかよ」レベル！注意点、マスキング時に、ボディの塗装面には粘着が強いテープ（ガムテ、セロテープ、ビニテ、養生テ等）は使わず必ずマスキングテープを使用すること。ライトが劣化しているレベルならボディの塗装も劣化しているレベル、クリア塗装がテープで剥げるおそれあり。但し、すべては自己責任でお願いします。マスクとアイガードも忘れずに。
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ナイフレストは真鍮やステンレス製が圧倒的で陶製は珍しく、以前から可愛い陶製のものを探していたので程よく満足しております。ただ欲を言えば、ダックスフンドにもう少しリアル感が欲しいです。画像で見る限りではそうでもないのですが、実物は一見すると山椒魚か深海魚のように見えます。色濃い本体に目の穴がほんの小さくポチっとあいていて、全体的に凹凸感に欠けるんですよね。本体を白かライトベージュくらいにすると目の周囲がもう少し鮮明になって、より可愛げが出てくるように思います。
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私がこの包丁を知ったのは、大食いYouTuberの谷やんさんでしたが、本当によくできた包丁だと思います。
何ヶ月か購入に迷っていましたが、買って正解でした。
女性が使うには少し大きいとは思います。